إذا كنت من رواد الأعمال المهتمين باستثمار أموالك في افتتاح مطعم وتسمع عن خسارة المطاعم بكثرة خاصة في أول سنة من افتتاحها، توجد عدة أسباب وراء فشل المطاعم ومنها معدات المطابخ وتجهيزات المطابخ والمطاعم.
في السطور التالية، 6 أسباب وراء فشل المطاعم خاصة في أول سنة لها، لتجنبها ومعرفة كيفية الاستعداد الصحيح لافتتاح مشروعك
دور معدات المطابخ في فشل المطاعم
على الرغم من أن الاستثمار في مشروع المطاعم والمقاهي يعتبر من الأفكار الأولية عند التفكير في جني الأرباح، حيث أنها من أكثر المشاريع المربحة في عصرنا هذا، إلا أن إدارة المطاعم مهمة شاقة إذا لم تكن خبيرًا في الإدارة، حتى لو كنت تحب الطهي أو لديك خبرة سنين طويلة في العمل في مجال الطهي ليس كافيًا لنجاح المشروع.
وفقًا لأبحاث السوق يتم إغلاق 60% من المطاعم خلال العام الأول من تشغيلها ويفشل ما يصل 80% من المطاعم في السنوات الخمس الأولى وهذا يرجع إلى الافتقار الشديد نحو معرفة الخطوات السليمة وما تستلزمه الإدارة حتى تحقق النجاح المرجو.
من أهم أسباب الفشل:
1-عدم وجود خطة عمل أو دراسة جدوى
تعتبر خطة العمل هي عمود الأساس التي تبني عليها مشروعك، يجب على الأقل توجد خطة عمل واضحة لمدة سنة كاملة، واضحة التفاصيل والخطوات والأهداف والأرقام المالية الخاصة بكل شهر من الأشهر الاثني عشر.
يجب أن يكون هدفك واضح في تلك الاستراتيجية وتكون أهدافك قابلة للتنفيذ والمتابعة، لابد من استثمار وقت ومجهود في بناء تلك الخطة لأن دورها كبير في تحديد المسار الصحيح لك ولمشروعك ولتتبع أهدافك، لذلك إذا لم تكن تمتلك الخبرة الكافية في بناء استراتيجية عمل جيدة لابد من استشارة الخبراء في هذا المجال لأنها تشمل العديد من الأرقام والحسابات الدقيقة الفارقة.
2-عدم الاستثمار في التكنولوجيا
عصرنا الحالي أصبح عصر رقمي وعصر ديجيتال، لذلك لابد من إدخال التكنولوجيا في إدارة مطعمك، لتسهيل الإدارة من مكان واحد من خلال تطبيق على الهاتف أو برنامج مثل أودو Odoo، يساعدك على التخلص تسجيل المعاملات يدويًا.
حيث يساعدك على متابعة المستندات والمخزون ومزامنة كل ما يتعلق بالمخزون الخاص بك لتحديث تقييمك باستمرار، وتتبع النفقات والفواتير، وبالتوازي يمكنك تتبع المبيعات والموارد وما تحتاجه والنواقص، كل هذا وأكثر من مكان واحد وبضغطة زر واحدة يمكنك إدارة مطعمك مما يساعدك على سرعة اتخاذ القرارات الصحيحة بناء على بيانات واضحة وحصرية.
3-معدات المطابخ
عند الرغبة في افتتاح أي مطعم أيًا كان حجم المشروع أول ما يخطر على بال رائد العمل أو المستثمر هي كيفية تجهيز مطابخ المطاعم ومن أين يمكن شراء مستلزمات مطابخ المطاعم وما هي أفضل محلات تجهيز المطابخ أو أفضل شركات تجهيز المطابخ.
يعتمد نجاح مشروع المطعم أو المقاهي على جودة معدات المطابخ وكفائتها العالية، لذلك يجب الاستثمار الجيد في تجهيز المطابخ والمطاعم، والبحث عن أفضل شركات تجهيز المطابخ مثل الرهدن للمعدات .
أفضل شركة معدات المطابخ في السعودية
بالتأكيد الأجهزة والمعدات عالية الجودة تفرق في جودة الطعام وفي سرعة إنجاز الوجبات وتتحكم في كمياتها، حيث الجودة العالية وأحدث المعدات تساعد في اختصار الوقت والمجهود وترفع الكفاءة وجودة الطعام وتضاعف الكميات.
مع أحدث المعدات يمكن بدلًا من إنتاج 5 أطباق يمكنك إنتاج 10 أو حتى 15 في وقت أقل مع الحفاظ على الجودة والمجهود المبذول بالتأكيد مما يضاعف من المبيعات والعائد الربحي في النهاية.
-مع الرهدن للمعدات، يمكنك بناء مشروعك من الصفر، حيث يمكنك الاستفادة من الخبراء والاستشاريين الهندسيين في نصائح مهمة تخص معدات المطابخ تساعدك في الإنجاز وزيادة الإنتاجية:
– بداية من تصميم المطبخ على حسب المساحة المتاحة
– وكيفية توزيع معدات المطابخ
-وطريقة اختيار معدات المطابخ المناسبة بطريقة تساعد الشيفات على التحرك وإنجاز مهامهم بسهولة ويسر.
مزايا وخدمات الرهدن للمعدات
يمكنك الاعتماد في بداية مشروعك على الرهدن للمعدات، حيث إنهم رفقاء نجاح وليس مجرد شركة تجهيز مطابخ فقط، لأن خدماتهم متعددة ومميزة، بداية من الابداع في تصميم المطابخ، توفير معدات المطابخ ذات جودة عالية، نرافق العميل في رحلته ما بعد تركيب معدات المطابخ من خلال توفير قسم خاص لـ صيانة معدات مطاعم، وصيانة معدات المطابخ وخدمة دعم فني على مدار الساعة لجميع أنحاء المملكة.
لذلك تعتبر الرهدن للمعدات من أفضل شركات تجهيز معدات المطابخ في المملكة العربية السعودية
أسباب أخرى لفشل المطاعم
3-عدم الاهتمام بتصميم المنيو
من أهم الأسباب المهمة التي تؤدي إلى فشل المطاعم في أول سنة افتتاح لها، هي عدم الاهتمام الكافي بتصميم منيو متكامل وغني وشامل وجبات مختلفة وبها مجهود مبذول وتعكس المهارة الفعلية بالإضافة إلى عدم وجود وجبة واحدة على الأقل أو طبق يتميز به هذا المطعم!
يجب أن يُبذل مجهود في تصميم الوجبات المندرجة في قائمة الطعام، والحرص على تواجد المكونات والموارد المساعدة في إنتاج جميع الأطباق بجودة عالية، بنكهات مميزة للغاية تميز مطعمك عن باقي المطاعم المنافسة، حتى تقدم ميزة تنافسية حقيقية وهي الجودة مقابل السعر المقبول أمام الخدمة وجودة الطعام.
4-عدم الاهتمام بالتسويق
من الأخطاء الشائعة التي تواجه المطاعم هي عدم الاهتمام الكافي بالتسويق.
يركز المستثمرين ورواد الأعمال على النقاط المهمة والقوية في تأسيس المطعم كما ذكرنا في النقاط السابقة ويأتي إلى مرحلة التسويق والدعاية ويهملها، وذلك يرجع لأكثر من عامل وسبب
1-قد يرجع ذلك إلى افتقار في الميزانية، عند مرحلة وضع الاستراتيجية وتوزيع رأس المال على المشروع لم يفكر في عامل التسويق ومدى قوته في إظهار كل هذا التعب والمجهود المبذول في بناء مطعم مختلف ومميز.
2-قد يرجع أيَضًا لعدم معرفة مدى أهمية التسويق.
الحل هنا يكمن في أكثر من طريقة وأهمها:
1-التعامل مع شركات الدعاية والإعلان لتقديم أفضل استراتيجية للدعاية عن المطعم سواء من خلال الإعلانات على التلفاز أو الراديو.
2-التسويق عبر قنوات السوشيال ميديا المتعددة والتي تصل إلى جمهورك المستهدف والأعمار التي تود جذبها والطبقات الاجتماعية المحددة التي تود الوصول إليها بسهولة.
3-الاستعانة بالفود بلوجرز أو الفود ريفيورز، مهمتهم زيارة مطعمك وتجربة أكثر من صنف والظهور للمتابعين والتحدث عن أشهى الأصناف وبذلك تكسب سمعة طيبة وجذب وشهرة أكبر من خلالهم.
5-عدم الاهتمام بجودة الخدمة
عدم الاهتمام بالخدمة والعملاء، حيث أن العملاء هم رأس المال الحقيقي لمشروعك.
يجب الانتباه لكل ما يقدمونه من تقييمات وشكاوي واقتراحات من أجل التطوير وأخذ تلك النقاط في عين الاعتبار والتعامل معها بجدية.
فالسماح بوجود عملاء غير راضيين وتجارب سيئة غير مقبول ، لأنه يؤثر على سمعة المطعم وصورة العلامة التجارية ومكانتك بين المنافسين، لذلك يجب عدم الاستهانة بتلك العوامل والعمل عليها وتحسينها يساهم بشكل كبير في زيادة عدد العملاء وكسب ثقتهم ووفائهم.
في النهاية، لبدء أي مشروع ناجح تحتاج إلى العديد من العوامل التي يجب دراستها جيدًا والانتباه لها كا ناقشنا في السطور السابقة وعلى رأس تلك القائمة دراسة الجدوى أو خطة العمل، الاستثمار في التكنولوجيا، والتعامل مع شركة معدات المطابخ ذات سمعة جيدة وتوفر معدات حديثة مثل شركة الرهدن للمعدات، والاهتمام بالتسويق وقائمة الطعام.
